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Programa 117- Pablo Fuente y la Alta Cocina

Hablamos con Pablo Fuente, recientemente seleccionado como uno de los ocho finalistas al prestigioso Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación que se entregará durante la XXI edición del Madrid Fusión.

En su día fueron galardonados, por ejemplo, David Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle. El ganador o ganadora de 2023, elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico, se dará a conocer en el auditorio de IFEMA durante la celebración del congreso el próximo 25 de enero.

Su bagaje profesional comienza a los 17 años como jefe de cocina de un restaurante en madrid y con sólo 18 años se traslada a Almería a formarse en la escuela de hostelería, y experimenta lo que es trabajar en un restaurante con una estrella michelín, Alejandro (lamentablemente cerrado recientemente).

A sus 25 años, llega el salto a un restaurante con tres estrellas michelín, Quique Dacosta, donde estuvo dos temporadas como jefe de partida de este afamado restaurante levantino. Una vez finalizada esta etapa, pone rumbo a Perú donde trabaja con el Chef Virgilio Martínez en el mítico restaurante Central. Es aquí donde se despierta su amor por la cocina peruana y especialmente por el ceviche.

Como colofón a su extensa y variada formación, Pablo tiene la oportunidad de trabajar en uno de los templos de la cocina española como es Martín Berasategui.

Actualmente, Pablo dirige los fogones de la Taberna Bacus en Agua Dulce (Almería), donde sus comensales pueden deleitarse con diferentes platos inspirados por sus viajes anuales a Asia y su amor por la cocina peruana.

El famoso crítico José Carlos Capel escribía recientemente en El País:

“Domina las técnicas orientales y las españolas más avanzadas, y utiliza productos de mucha calidad con los que consigue platos puros, aromáticos, fragantes y suavemente picantes que asombran por su equilibrio”

Podéis ver la entrevista en youtube aquí:

Programa 116- Jaime Menéndez de Luarca- Covid y Deporte

Actualmente no existe un consenso científico sobre la estrategia óptima para volver a hacer deporte después de pasar la infección. Hablamos con Jaime Menéndez de Luarca, triatleta desde 1990, entrenador nivel 3 ITU desde 2000 y 7 veces finisher del campeonato del mundo de Ironman. Jaime es Doctorado en Fisiología del Ejercicio y especialista en alto rendimiento deportivo a través de la búsqueda de ganancias marginales.

Podéis ver la entrevista en youtube aquí:

Programa 115- Carlos Pérez Naval y la Fotografía de Naturaleza

Carlos Pérez Naval es un genio precoz de la fotografía de naturaleza. 

Con nueve años se convirtió en el más joven en ganar el prestigioso premio Young Wildlife Photographer of the Year que organiza el Museo de Historia Natural de Londres en las categorías «menores de 10 años» y «global», con la fotografía de un escorpión. El certamen ha distinguido más de una vez al joven fotógrafo con premios y menciones, entre 2015 y 2019. 

Carlos también ha ganado el GDT, que organiza la Sociedad Alemana de Fotografía de Naturaleza, en tres ocasiones. Tiene un archivo de más de 200.000 fotografías del mundo animal. 

Su especialidad son las aves. Acaba de publicar una joya, el libro “Aves de España. Guía fotográfica de identificación”. 416 páginas para conocer e identificar las 374 especies de aves que tienen su hábitat en la península Ibérica, archipiélagos canario y balear o los territorios del norte de África. El ejemplar cuenta con un gran número de fotografías de cada uno de los ejemplares, que inciden en los atributos más característicos de cada ejemplar para ayudar a su identificación tanto en vuelo como en reposo. Cada una de las fichas está acompañada por los datos de referencia de cada especie, mapas de ubicación y textos explicativos sobre las aves. 

Podéis adquirir el libro escribiendo a Carlos:

Tenéis el programa en vídeo aquí:

Programa 114- Oriol Mitjà y el Control de Infecciones

Hablamos sobre el control de las infecciones, ómicron, qué hacer durante las navidades, la vacunación, y el futuro de la pandemia con el Dr. Oriol Mitjà.

Oriol se licenció en Medicina en la Universitat de Barcelona. Realizó su residencia en la especialidad de medicina interna y enfermedades infecciosas. En 2009 obtuvo una beca Bada de cooperación internacional otorgada por el Colegio de Médicos de Barcelona que le permitió realizar los estudios de la diplomatura en Higiene y Medicina Tropical en la London School of Hygiene & Tropical Medicine, en Londres.

En 2012, en Barcelona, acabó su doctorado con la tesis Estrategias para el control del pian y otras enfermedades tropicales desatendidas de las islas del Pacífico Sur. Ha recibido numerosos premios internacionales, entre los que se cuentan el Anne Maurer-Cecchini o el Europeo de Medicina Tropical. También ha escrito revisiones para prestigiosas revistas especializadas, incluido un seminario para The Lancet, y para la publicación en línea UpToDate.

En 2019 recibió una beca del European Research Council por valor de 1,5 millones de euros. La ayuda está destinada a identificar tratamientos alternativos para el pian y la sífilis, dos enfermedades treponémicas cuyas similitudes permiten trabajar para abordarlas de forma conjunta.

Podéis ver la entrevista completa aquí.

Programa 113- Una noche con Odile Rodríguez de la Fuente y Catherine L´Ecuyer

Una noche muy especial con dos mujeres extraordinarias.

Odile Rodríguez de la Fuente ha dedicado gran parte de su vida a recopilar, divulgar y poner en valor la figura de ese hombre extraordinario que fue su padre.

Presidió durante 11 años la ‘Fundación Félix Rodríguez de la Fuente’, difundiendo su legado naturalista, humanista y ecologista. Como bióloga, divulgadora científica y experta en cambio climático, Odile explica las principales amenazas actuales para el medio ambiente y también algunas estrategias innovadoras para mejorar la relación del ser humano con el entorno. En 2020 publicó el libro ‘Félix. Un hombre en la tierra’, de la editorial GeoPlaneta.

El libro se encuentra disponible en Amazon y en otros puntos de venta físicos.

Catherine L’Ecuyer es doctora en Educación y Psicología, canadiense, afincada en Barcelona y madre de cuatro hijos; es máster por IESE Business School y máster Europeo Oficial de Investigación.

Su tesis «Montessori ante el legado de Rousseau» se publicó en 2020. La revista suiza Frontiers in Human Neuroscience publicó el artículo «The Wonder Approach to Learning», que convirtió su investigación en una nueva hipótesis del aprendizaje.

En 2015 recibió el Premio Pajarita de la Asociación Española de Fabricantes de Juguetes por promocionar la cultura del juego en los medios y en 2020 fue nombrada miembro honorífico del capítulo español de la Association Montessori Internationale.

Fue invitada como ponente ante la Comisión de Educación del Congreso de los Diputados de España y también a la Segunda Cima Europea de Educación organizada por la Comisión Europea. Asesoró al Gobierno del estado de Puebla en México para una reforma de la educación infantil. Formó parte de un grupo de trabajo para el Gobierno de España sobre el uso de las tecnologías entre menores. Participó en un informe sobre la lectura digital para el CERLALC (UNESCO).

Es investigadora y autora de varios libros y artículos sobre el tema de la educación, entre ellos «Educar en la realidad» (sobre el uso de las nuevas tecnologías en la infancia y en la adolescencia, va por su 10ª edición), «Educar en el asombro» (publicado en ocho idiomas y en 60 países, 30ª edición) y recientemente «Conversaciones con mi maestra» (un ensayo novelado que analiza las principales corrientes educativas e intenta aclarar dudas a padres, profesores y políticos).

Podéis ver la entrevista completa aquí:

Programa 112- Rubén Bueno y los Insectos Perjudiciales

Hablamos de entomología con Rubén Bueno, Doctor en Ciencias Biológicas especializado en Entomología Médica y Control Vectorial.

Rubén lleva años dedicado al control de especies que transmiten enfermedades.

La entomología es el estudio científico de los insectos. De cerca de las 1,3 millones de especies descritas, los insectos constituyen más de los dos tercios de todos los seres vivos conocidos. Solo una mínima cantidad de especies de insectos son perjudiciales.

La agricultura y la industria forestal, seguidos de las infraestructuras, son los sectores más castigados por las especies invasoras de insectos. También tienen un impacto importante sobre la salud humana, ya que se estima que estos insectos generan unos costes sanitarios de 6.000 millones de euros anuales.

La mayor parte de ese dinero es culpa del dengue, cuyos insectos vectores han proliferado en regiones cada vez más al norte.

Los mosquitos son los vectores más importantes de enfermedades, pero no son, en absoluto, los únicos.

Existen enfermedades que se transmiten por picaduras de moscas, por garrapatas, por pulgas, por piojos y por chinches, aunque en general son enfermedades menos frecuentes y más localizadas geográficamente.

Pero hay otras muchas enfermedades transmitidas por vectores como el zika, el dengue, el chikungunya, la Fiebre Hemorrágica Crimea-Congo (FHCC), la fiebre Q, la fiebre botonosa, la enfermedad de Lyme, la enfermedad del virus del Nilo Occidental (VNO), la babesiosis, la tularemia, la leishmaniosis, la disentería, la fiebre amarilla, la encefalitis vírica, el tifus, la leptospirosis, etc.

Un ejemplo es la enfermedad del paludismo: está causada por un organismo patógeno denominado Plasmodium, que se transmite a través de la picadura de mosquitos Anopheles infectados, que son los vectores.

Rubén es director técnico y responsable del departamento de I+D en LOKÍMICA; también Profesor Asociado de Parasitología en la Universitat de València y Past President of the European Mosquito Control Association (EMCA).

¿Es peligroso el mosquito tigre? ¿Puede transmitir el virus zika? ¿cómo influye el calentamiento global en el hábitat de los mosquitos?, todo eso y mucho más en este programa especial.

Podéis ver toda la entrevista aquí:

Programa 111- Programa Especial Inmunidad y Ómicron con Alfredo Corell

Todas las dudas que han surgido sobre la efectividad de las vacunas, las terceras dosis, y por supuesto, Ómicron.

Alfredo es doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid, catedrático de Inmunología en la Universidad de Valladolid, con 21 años de experiencia como docente.

Es además vicerrector de la Universidad de Valladolid, con competencias en innovación docente y transformación digital del Universidad. Es miembro de la comisión nacional de la especialidad de inmunología y ha sido vocal de la junta directiva de la Sociedad Española de Inmunología.

Recibió el Premio Medes 2018 a la mejor iniciativa en el uso del español para la divulgación del conocimiento biomédico (proyecto Inmunomedia de la UVA). También en 2018 fue galardonado con el premio al mejor profesor universitario de España en la II convocatoria de los premios Educa Abanca.

Artículo del Jerusalem Post con los datos preliminares de cómo puede afectar ómicron.

Artículo del Washington Post mencionado en el programa.

Tabla datos y tasas España desglosados por estado vacunal mostrada en el programa gracias a @buceadorestadi3

Programa 110- Pablo Duchement y los peligros de las redes sociales para niños

Hablamos de los peligros de las redes sociales para niños y adolescentes con Pablo Duchement.

Pablo es ingeniero informático y perito judicial, experto en delitos en redes sociales perpetrados por y contra menores.

Suplantación de identidad, problemas de privacidad, ciberbullying, grooming, sexting, sextorsión, retos, fakes news y distorsión de la realidad son algunos de los peligros de las redes sociales para los jóvenes más habituales.

El currículo de Pablo abarca estudios en psicología aplicada al acoso escolar, en la rama de la docencia, en el campo de la investigación judicial de la ciberseguridad, y en la ciencia de la ingeniería informática.

Pablo asesora, media y gestiona casos de acoso escolar gracias a su profesión vocacional (profesor de sistemas y aplicaciones informáticas para Formación Profesional e informática, matemáticas y tecnología en Educación Secundaria Obligatoria), disponiendo así de la oportunidad de auxiliar a víctimas, agresores, familiares y profesores.

En 2019 publicó «Te espero a la salida, un manual para padres frente al acoso escolar«, una obra destinada a asesorar a las familias cuyos pequeños estén sufriendo bullying. Parte de sus beneficios han sido destinados a un fondo de ayuda a víctimas de agresiones en las RRSS.

También es responsable de Ciber Protecter, un fondo de ayuda para familias con menores víctimas de agresiones en las RRSS y bullying, que puede sufragar total o parcialmente los gastos asociados gracias a las donaciones de sus Patreon. Ayudarás a familias o profesores con menores a su cargo que sufren acoso (en las redes o en el colegio), que carecen de recursos y necesitan un peritaje judicial informático para certificar evidencias de ataques. 

Podéis ver la entrevista completa en vídeo aquí:

Programa 109- Pepe Alcamí y la Ciencia

Hablamos de ciencia con el Dr. Pepe Alcamí.

El Dr. Alcamí es investigador del Instituto de Salud Carlos III y es una eminencia en el campo de los virus. Dentro del Instituto dirige la Unidad de Inmunopatología del SIDA en el Centro Nacional de Microbiología. También es el coordinador del Grupo de Análisis Científico sobre Coronavirus, encargado de redactar informes científicos y técnicos sobre prevención, diagnóstico, tratamiento y manejo del virus y de la enfermedad. Los informes se publican en la página web del ISCIII y en la página web CoNprueba, creada el año pasado por el Gobierno para fomentar la información científica y luchar contra las pseudociencias. 

Coridige además el Máster Universitario en Microbiología aplicada a la Salud Pública e Investigación en Enfermedades Infecciosas en la Universidad de Alcalá. 

Además, dirige el canal científico de YouTube ‘El Maletín del Dr. Pepe’. 

Durante el programa discutimos el modelo científico y sobre como las fake news’ se han trasladado al mundo de la investigación científica aprovechando que la incertidumbre, una compañera habitual para los investigadores, genera confusión en los medios de comunicación y estrés en los ciudadanos que demandan la seguridad de la certeza. El Dr. Alcamí también ahonda en el estado de salud de la ciencia en España y las lecciones aprendidas con la pandemia.

Programa 108- Catherine L’Ecuyer y el Aprendizaje

Hablamos sobre el aprendizaje con Catherine L’Ecuyer, doctora en Educación y Psicología, canadiense, afincada en Barcelona y madre de cuatro hijos; es máster por IESE Business School y máster Europeo Oficial de Investigación.

Su tesis «Montessori ante el legado de Rousseau» se publicó en 2020. La revista suiza Frontiers in Human Neuroscience publicó el artículo «The Wonder Approach to Learning», que convirtió su investigación en una nueva hipótesis del aprendizaje. En 2015 recibió el Premio Pajarita de la Asociación Española de Fabricantes de Juguetes por promocionar la cultura del juego en los medios y en 2020 fue nombrada miembro honorífico del capítulo español de la Association Montessori Internationale.

Fue invitada como ponente ante la Comisión de Educación del Congreso de los Diputados de España y también a la Segunda Cima Europea de Educación organizada por la Comisión Europea. Asesoró al Gobierno del estado de Puebla en México para una reforma de la educación infantil. Formó parte de un grupo de trabajo para el Gobierno de España sobre el uso de las tecnologías entre menores. Participó en un informe sobre la lectura digital para el CERLALC (UNESCO).

Es investigadora y autora de varios libros y artículos sobre el tema de la educación, entre ellos «Educar en la realidad» (sobre el uso de las nuevas tecnologías en la infancia y en la adolescencia, va por su 10ª edición), «Educar en el asombro» (publicado en ocho idiomas y en 60 países, 30ª edición) y recientemente «Conversaciones con mi maestra» (un ensayo novelado que analiza las principales corrientes educativas e intenta aclarar dudas a padres, profesores y políticos).

Su blog lleva más de un millón y medio de visitas. Catherine colabora actualmente con el grupo de investigación Mente-Cerebro de la Universidad de Navarra y es articulista para varios medios como El País, La Vanguardia, El Mundo o el Hufftington Post en Francia.

Podéis ver el vídeo de la entrevista aquí: